品味遵义·静听时光|烙锅,遵义夜市的“扛把子” 焦点资讯
遵义发布 2023-06-17 14:06:41


(相关资料图)

文 | 谭冰   ☊  播音 | 周芷菱

当钢筋水泥的城市越来越同质化的今天,或许只有当地的口味和特色的饮食才能体现这座城市的个性,而夜色的霓虹下,一个个夜市大排档,一个个设点小摊,则是这座城市最悠闲、最具烟火气,也最真实的地方。

记忆里,每当夜幕降临,梧桐树枝丫间的路灯,透过簇簇森绿发出清爽的光芒,路灯下的夜宵排挡就是这夜色里最耀眼的舞台!那些支开的红色的、蓝色的临时帐篷,包裹着各种美味,只要你转身进去总能发现烙锅的影子。

作为贵州知名小吃,烙锅虽不是遵义独有的,但也挡不住遵义人对它的喜爱。

就像火锅一样,烙锅也是将那些生的熟的、荤的素的各色食材汇聚一锅,不同的是火锅用汤“煮”,烙锅用油“烙”,还比火锅多了几分焦香。

开阔的平底铁锅或砂锅,浇上食用油,放上几片嫩牛肉、卤鸡爪、火腿肠、臭豆腐、洋芋片、洋葱丝、韭菜丝……吱吱作响间一翻一拌,香气早已扑鼻。只要你乐意,市面上的时令蔬菜、鸡鸭牛羊都可以为它所“烙”,名副其实的“一锅容天下”。

当然,和遵义的其他小吃一样,烙锅好吃还少不了辣椒面的功劳。看似红艳艳的辣椒面其实并不“单纯”,背后还隐藏着老板的“心思”——除了选用正宗的本地辣椒,往往还会加入研磨的花椒、芝麻、花生仁、瓜子仁等及各类香料,其中的比例,则是老板的心诀……

吃烙锅当然不能独享,必须三五好友围炉而坐,品尝着喜爱的美食,喝两杯小酒,谈天说地忆往昔,烦恼早就抛到九霄云外。当烙得焦香的食物,蘸上秘制辣椒面,在嘴里旋转跳跃,那样的滋味那样的日子是专属于你的独家记忆。

走出夜市,街道早已灯火阑珊,再也听不到鼓风机呼呼吹火的声音,也没了锅铲碰撞的激情,只有口腔残留的香味和鼓鼓的胃提醒你:刚才,一不小心就大吃了一顿,至于减肥待到明天再说吧。

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